لاترفع حاجب الاندهاش عندما تدفع 15 دولارا لفنجانين من القهوة، حيث إن هذا المشروب الذي يعده توماس بيريز ليس كذلك الذي تتناوله في منزلك، إلا إذا كان منزلك هو غرفة منعزلة لعالم مجنون مهووس بالقهوة. حبوب البن، التي تصنع منها القهوة، مخزنة في أنبوب اختبار ينتهي بمطحنة، بينما يتصاعد البخار من أنبوب قريب، وتُسخن المياه في اسطوانة زجاجية، يذكّر إطارها المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، بمحرك سيارات السباقات عالية الأداء، وليس وعاء تخمير لمجرد إنتاج مشروب. وإضافة إلى الأساليب الغريبة للتخمير في هذا المكان، فهناك أجهزة  كمبيوتر لوحية مثبتة يمكنها استدعاء الآلاف من الوصفات لإعداد القهوة والشاي. هناك إرشادات لكل التفاصيل، من بينها درجة الحرارة والوقت ومستوى  المياه والترشيح لكل حبة بن وطريقة تحميصها، إلى جانب أنواع مختلفة من الشاي. يدفع بيريز سلة الترشيح في الجزء العلوي من الأسطوانة، ويُشغل شاشة الآلة. تطلق الآلة المياه وتجري عملية تحضير القهوة. وبعد هذا، يتم دفع المشروب البني الرائع إلى جزء أدنى من الاسطوانة، تقوم بعدها الآلة بصب القهوة الطازجة في فنجان من الخزف. تتكرر هذه العملية يوميا في Extraction Lab (مختبر الخلاصة)، وهو  متجر في منطقة بروكلين في نيويورك، فتح أبوابه قبل أسابيع لإمتاع عشاق القهوة والشاي. وتعيد أجهزة اعداد القهوة الموجودة بالمختبر، والتي جرى إنتاجها في  ولاية يوتا وتباع دوليا، إلى الأذهان ثقافة الأيام الخوالي بتصاميمها  الإبداعية. يقول بيريز إن فكرة المحل هي إقامة مقهى يتركز على آلة إعداد القهوة،  وليس العكس. وأغلى قهوة في المكان هي تلك التي يتم اعدادها من حبوب مستوردة من بنما، ويبلغ سعرها نحو 15 دولارا للفنجانين. لكن سيتم قريبا إضافة قهوة من حبوب منشأها في اثيوبيا، ويعتزم المتجر بيعها بـ18 دولارا للفنجانين، ما يجعلها الأغلى في الولايات المتحدة. وحتى الآن، فإن أغلى فنجان قهوة في الولايات المتحدة مسجل في سان  فرانسيسكو بسعر 16 دولارا. وبينما يرى البعض أن من الجنون دفع كل هذا من أجل فنجان قهوة، يرى  بيريز أن الأمر ربما لن يستدعي نظرة ثانية إذا كان يتعلق بشراب كوكتيل.  وبين الزراعة والتحميص وإعداد الحبوب، فإن العمل الذي تستغرقه قهوته  أكثر بكثير من الكوكتيل. شيء واحد لن تجده في متجره: الاسبرسو! (نيويورك-د ب أ)