من الأطباق الرمضانية الخليجية المحبوبة وتسمى العوامات أو لقمة القاضي في الاقطار العربية الاخرى. 3 أكواب طحين لجميع الاستعمالات كوب طحين أسمر ناعم 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ملعقة صغيرة سكر 2/1 كوب ماء دافئ (37مْ) ملعقة صغيرة مسحوق هيل بضعة خيوط زعفران منقوعة في ملعقة أكل ماء ورد (اختياري) ماء دافئ للعجن (حوالي 2 الى 2/1 2 كوب) زيت نباتي للقلي العميق مقادير الشيرة (القطر): 4 أكواب سكر 2 كوب ماء ملعقة صغيرة عصير ليمون او عصير ليمونة صغيرة بضعة خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة أكل ماء ورد 4 حبات هيل مفتوحة جزئيا للتقديم: دبس التمر 1- تذاب الخميرة + ملعقة صغيرة سكر+ ملعقة صغيرة من الطحين فى 2/1 كوب ماء دافئ يغطى المقدار ويترك جانبا في مكان دافئ حتى يظهرعلى سطحه الزبد (10 - 15 دقيقة). 2- ينخل الطحين الأسمر للتخلص من قطع النخالة الكبيرة تم يقاس وكذلك طحين جميع الاستعمالات. 3- في إناء خلط كبير مناسب للعجن يخلط نوعا الطحين والهيل وتعمل في وسطه حفرة تصب فيها الخميرة ويخلط المزيج باليد مع اضافة الماء وماء الورد تدريجيا حتى تتكون عجينة رخوة تشبه الروب (الزبادي او اللبن الخاثر) في قوامها تعجن باليد تدريجيا للتخلص من كتل الطحين ان وجدت. ويمكن استخدام الخفاقة الكهربائية. 4- تغطى العجينة بفوطة مبلولة بالماء الدافىء أو رقائق البلاستيك وتترك في مكان دافئ أو فرن مغلق ويوضع تحتها إناء كبير يحتوي على ماء حار وتترك لتختمر 4 ساعات على الاقل. 5- تعجن العجينة المختمرة باليد بخفة. يوضع الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على النار حتى يقدح. 6- تخفف النار ثم تبل الاصابع بالماء البارد وتؤخذ كمية صغيرة من العجينة وتشكل بين السبابة والابهام والوسطى على شكل كرة صغيرة. تدفع بالابهام بين السبابة والوسطى لتسقط في الزيت وتعاد العملية لباقي المقدار وتقلب اللكيمات حتى تحمر. 7- باستخدام ملعقة مثقبة ترفع اللكيمات من الزيت وتسقط في الشيرة الباردة حتى تتشرب ثم توضع في مصفاة للتخلص من الشيرة الزائدة. 8- تقدم مع القهوة العربية. ملاحظة: في خطوة 5، يمكن غرف العجينة بواسطة ملعقة صغيرة واستخدام سكين لاسقاط العجينة الموجودة في الملعقة في الزيت أو يؤخذ قليل من العجينة في قبضة اليد اليسرى ويضغط عليها وتستخدم في اليد اليمنى ملعقة صغيرة أو ملعقة تكوير البطيخ لاسقاط ملء الملعقة من العجينة في الزيت الساخن. لأفضل النتائج: - بعد أن تخمر العجينة لمدة 4 ساعات تحفظ في الثلاجة وفي اليوم التالي تخرج من الثلاجة وتترك حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة وتترك لمدة ساعة ثم تستخدم ويمكن وضع طاسة تحتوي على ماء دافئ تحت إناء التخمير لتقليل الوقت اللازم لتصل العجينة لدرجة حرارة الغرفة ولا تحفظ العجينة في الثلاجة اكثر من 3 - 4 أيام. - بعد خطوة - 3، يمكن إضافة قليل من العجينة المتبقية المختمرة من خلطة سابقة لعمل عجينة جديدة. تأليف: أفنان الزياني من كتاب السفرة الخليجية أول دليل شامل لأسرار المطبخ الخليجي التقليدي والمبتكر الكتاب متوفر في مكتبة الكشكول محل 216 شارع المعارض / القضيبية 321 هاتف: 17716611