تزخر مطاعم أبوظبي في شهر رمضان المبارك بتشكيلات واسعة من المأكولات المخصصة لزوارها الشغوفين بالتجديد وكسر الروتين، بل والتعرف إلى ثقافات مختلفة من خلال تلك الأطباق، من دون أن ننسى أن تذوق النكهات اللذيذة بعد يوم طويل من شأنه تجديد الطاقة ويمنح الفرد القدرة على استكمال يومه بمتعة. لكل من المطاعم طريقته وأسلوبه وفكرته في تقديم الأطباق الرمضانية، ما يميزهم عن بعضهم ويتيح المجال للتجارب المتنوعة، فمن تلك المطاعم من يرى أن المائدة أو البوفيه المفتوح، والذي يتيح لكل فرد انتقاء ما يرغب من أطعمة، الوسيلة الأمثل لإرضاء الأذواق بل والإشباع، بينما يرى غيرهم أن طلب الأطعمة من قائمة محددة يمنح الزوار تناول المذاق الطازج الذي أعد خصيصاً لهم، بل والتمتع بالطعم من دون أن تتخلله تشكيلة واسعة من الخيارات، وفي أغلب الأحوال فإن الموائد الرمضانية تقدم لزوارها فاتحات الشهية من مشروبات وشوربات ومقبلات ساخنة وباردة، ومن ثم الأطباق الرئيسية تليها الحلويات. يقول محمد المصري، الطاهي الرئيسي في مطعم روزانا في ياس مارينا، إن طابع المأكولات التي يقدمها المطعم، لبنانية شرقية، ولذلك فهي ملائمة للصائمين الذين يرغبون في التمتع بالأطباق التي يحبون من المذاق الأصيل، ويضيف: نقدم من خلال الأطباق الرمضانية خيارات عدة تفيد من يرغبون في التنويع، لكن من دون إسراف، ما يجعلنا نعتمد قائمة طعام مخصصة وليس مائدة مفتوحة، حتى يستطيع كل زائر الاستمتاع بأطباقه من دون الإكثار والتنويع الذي ربما لا يتيح للذائقة التمتع بالطعم، وتتكون القائمة من طبقين رئيسيين ثابتين يومياً، طبق أرز ولحم الخروف، وأرز الصيادية بالسمك، بينما الطبق الثالث متغير يومياً، ويتاح لكل شخص اختيار أحد الأطباق الرئيسية الثلاث، بالإضافة إلى تقديم مجموعة من المقبلات الساخنة منها شوربتا العدس والخضار، الكبة، الرول بالجبن، والباردة كالحمص، ورق العنب المحشي، المتبل بالباذنجان، بطاطا مكعبات بالفليفلة، الفتوش، ناهيك عن التمر والمشمش المجفف والمكسرات التي تعتبر من ثوابت المائدة، وشراب الجلاب المثلج بالصنوبر، والحلويات العربية التي تتبع الوجبات.وينوه المصري بحرصه على توفير توازن في عملية إعداده للوجبات الرمضانية، من حيث عدم الإكثار من البهارات، الزيوت، أو كثرة المحتوى في الأطباق، بحيث يناسب الجميع، ويحقق رغبتهم في التمتع بأجواء مميزة. الطاهي مصطفى ديب من مطعم آسيا دي كوبا التابع لفندق سانت ريجيس كورنيش أبوظبي، يرى كسابقه أن قائمة الطعام التي يمكن لزوار المطعم في رمضان أن يطلبوا منها ما يشتهون، تتيح لهم تذوق طعام طازج عما إذا كان في بوفيه مفتوح، حيث تعد الوجبات في لحظة طلبها حتى تكون جاهزة وقت الإفطار، كما أن ذلك يتيح استقلالية وخصوصية الشخص ويمكنّه من تجربة ما يروق له من القائمة، وحول أبرز ما سيقدم ديب يحدثنا قائلاً: رغم أن المطعم يقدم في العادة وجبات لاتينية وآسيوية، إلا أننا نعمد في شهر رمضان إلى تقديم الوجبات الشرقية والعربية، حيث يفضلها الزوار في الشهر الفضيل، ولذلك عمدت إلى دمج العربي باللاتيني والآسيوي، ويتاح للزوار تذوقاً واحداً من 3 أصناف من المقبلات المتاحة، وهي سلطة الدجاج المشوي، سلطة العنب مع جبن الفيتا، سلطة الفواكه المجففة على الطريقة الكوبية، بينما ستتركز الأطباق الرئيسية على 4 أطباق، سمك الهامور مع صلصة الطحينة، كباب بالليمون، ريش الغنم المشوية، 3 أنواع من المشروم على الطريقة الآسيوية، أما الحلويات فسيتاح يومياً كعكة الودنج بالآيس كريم بالبرتقال، مع طبق يومي لواحد من الحلويات العربية مثل الكنافة، البقلاوة، القطايف، وينوه ديب بأن كل ما يقدم من أنواع اللحوم مخلية تماماً من الدهن، كما تحتوي كل وجباته على كافة العناصر الغذائية التي يحتاجها الصائم. المشاركة الطريقة التي يتبعها الطاهي جوردان أنابي من خلال مطعم ماركت كيتشن في فندق لو ميرديان، حيث يرى وفق رؤية المطعم أنها الوسيلة المثلى لتوفير أجواء من الحميمية ووسيلة جيدة لتذوق مختلف الأصناف على طاولة واحدة، لذلك فمع تشكيلة واسعة من أطباق الطاهي المميزة، التي تدمج ثقافة الشرق بالغرب، لا يسع الزائر إلا معايشة أجواء ذات طعم لذيذة المذاق، ويشير أنابي إلى أن ما يقدمه من أطباق تتميز بغناها بالمواد الغذائية وطريقة تقديمها المشهية، ويقول حول الأصناف المقدمة: بالإضافة إلى فاتحة المائدة أي التمور والمكسرات، يمكن التمتع بمذاق شهي لشوربة البازلاء بكريمة اللبن الحامض، بينما يتاح للزوار تذوق كافة قائمة الطعام المقدمة، المتضمنة كمقبلات، جبن الحلوم المقرمش بالطماطم وصلصة الزيتون الأخضر، والحمص بشرائح اللحم الذائبة، والروبيان باللبن الحامض والنعناع، بالإضافة إلى التوست المقرمش مع الريكوتا والراوند، والسوشي المقرمش، مع طبق الفتوش، وبيتزا اللحم باللبنة والجرجير والصنوبر، أما الوجبات الرئيسية فتتكون من 3 أصناف، الدجاج المقرمش بحبوب الذرة ورز القمح الأخضر، ولحم البقر الهش مع أصابع الحمص المشوي، والسمك مع سلطة الكينوا.ويشير أنابي إلى أن الدمج بين المذاق العربي والغربي وبعض الابتكارات، يجعل مائدة رمضان غنية بالتنوع وفاتحة للشهية، ومن ذلك الدمج ما يقدم في حلويات القائمة، كدمج الحلاوة الطحينية بالآيس كريم، وحلاوة الغريبة، وسلطة الفواكه، وحلاوة الرز بالكريمة بماء الورد. ويقدم الطاهي التنفيذي محمد أوراد في مطعم ألمظ المغربي في غاليريا جزيرة الماريا، تشكيلة واسعة من المذاق المغربي الأصيل، حيث يحرص على تقديم الأطباق بذات الطريقة والمذاق التقليديين، ليتيح لجمهور أبوظبي أن يعيشوا الأجواء الرمضانية المغربية في ألمظ، العامرة بالنكهات والتوابل ذات الخصوصية في المطبخ المغربي، وحول أبرز الأطباق المقدمة يقول أوراد: سيكون طاجن لحم الضأن وطاجن الدجاج، الطبقان الرئيسيان في ألمظ، حيث إنهما الأكثر شعبية في شهر رمضان، ويتم طهوهما في إناء تقليدي من الفخار على نار الفحم الهادئة ولساعات طوال حتى ينهرس اللحم تقريباً، وبهذه الطريقة يكتسب طعماً لذيذاً بطريقته التقليدية، وحول مدى غنى الأطباق المقدمة بالعناصر الصحية يقول أوراد عادةً ما يتم تقديم هذين الطبقين في المغرب خلال الشهر الفضيل نظراً لمحتواهما الغني بالبروتينات والخضراوات والسكريات الطبيعية، و التي تزداد الحاجة إليها بعد الصيام لساعات طوال، فضلاً عن طعمهما الرائع الذي يعتبر بحد ذاته مشبعاً للصائم. ويقدم أوراد من خلال مطعم ألمظ بالغاليريا، بوفيه مفتوحاً لزوار المطعم خلال شهر رمضان، معتبراً إياه الخيار الأمثل للمائدة الرمضانية، باعتباره يتيح للزوار تشكيلة واسعة من الخيارات، عدا عن أن الصائمين يتفاوتون أيضاً في أسلوب تناول طعامهم، إذ يكتفي بعضهم بمأكولات خفيفة، بينما يرغب البعض الآخر في تناول طعامهم بروية وتأنٍ على فترات طويلة، كما أن مذاق الشاي المغربي يمكن أن يجعل زوار المطعم يمكثون لفترات طويلة في التلذذ بطعمه وأطباقهم من الحلويات. السوشي المقرمش مقادير مايونيز شبوتل 100 جرام، صفار البيض 40 جراماً، خل النبيذ الأحمر 80 جراماً، عصير البرتقال 120 جراماً، عصير الليمون 200 جرام، من فليفلة (شيبوتلي) 23 جراماً من الملح 1100 جرام من زيت بذور العنب 170 جراماً من زيت الزيتون طريقة الإعداد تمزج كل المكونات السابقة معاً، ماعدا الزيت يضاف بالتدريج أثناء الخلط، يستمر بالخلط حتى يصبح المزيج متجانساً. مقادير الأرز المقرمش 740 جرام أرز السوشي (نيشيكي) 1400 جرام من الماء 170 جراماً من البهارات اليابانية والخاصة بالسوشي 80 جراماً من خل الأرز 15 جرام أعشاب بحرية يابانية (كونبو) 30 جرام من الملح. طريقة الإعداد: تمزج المكونات السابقة جميعها في قدر متوسط الحجم، يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ببطء، يغطى القدر بمنشفة رطبة ويترك لمدة 15 دقيقة، تجهز أوراق الكونبو وتوضع على غطاء بلاستيكي مخصص لذلك، ثم يوضع عليها الأرز وتثنى بسماكة 2.5 سم، أخيراً تقطع إلى مستطيلات ذات أبعاد 5 سم 2.5 سم 2.5 سم. مقادير صلصة عسل الصويا 1140 جراماً من الصويا 1332 جرام عسل 476 جرام شيري الخل 212 جراماً من خل الأرز طريقة الإعداد تمزج المكونات السابقة، وتوضع في قدر وتترك لتغلي على النار، ثم ترفع عن النار لتبرد. مكونات الطبق 4 قطع من مستطيلات الأرز المحضرة سابقا 75 جراماً من سمك السلمون، شرائح مثل الساشيمي 5 جرامات من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة 15 جراماً من مايونيز شبوتل 5 جرامات من صلصة العسل نعناع كزبرة مفرومة ملح البحري الفرنسي طريقة تحضير الطبق للتقديم تقلى قطع الأرز حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنقل على الفور إلى ورق نشاف خاص، يضاف الملح حسب الرغبة، في وعاء صغير يضاف مايونيز شبوتل مع البصل الأخضر، وفي طبق التقديم توضع قطع الأرز، ويضاف لها 10 جرامات من المزيج المكون من مايونيز شبوتل والبصل الأخضر، ثم يوضع سمك السلمون وصلصة العسل فوق قطع الأرز، يزاد لهم النعناع والكزبرة على كل قطعة، وأخيراً يضاف إلى الطبق القليل من الملح البحري. صيادية السمك المقادير 2 كيلو أرز أمريكي 200 جم زبدة 200 جم طحين 300 جم بصل 15 ملم زيت ذرة 3 كيلو سمك هامور 100 جم ملح 20 جم بهار حلو 2 لتر ماء 55 جم كمون 30 جم كزبرة خضراء 20 ملم عصير ليمون طريقة التحضير يغسل الرز وينقع لمدة 5 دقائق، يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى، ويقلى معه 150 جم سمك للنكهة، وتضاف الخلطة إلى الرز الذي تضاف له التوابل المكونة من البهار الحلو والكمون. تضاف توابل الكمون والبهار الحلو والملح إلى السمك ويوضع في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة. لعمل الصوص، تمزج الزبدة مع كمية طحين مماثلة، وتضاف لها مرق من السمك المشوي، ويضاف لها كمون وبهار حلو وملح. تصف المكونات في طبق وتزين حسب الرغبة. طاجن الدجاج والزيتون طبق يكفي لخمسة أشخاص المقادير دجاجة ونصف جاهزة للوضع في الفرن ومقطعة إلى 4 قطع ملعقة صغيرة من الملح ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون 125 حبة زيتون أسود أو أخضر كونفيت الليمون (حبّة واحدة كبيرة) ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون 50 غراماً من الزبدة بصلة مفرومة بشكل ناعم فصان من الثوم المهروس كمية قليلة من فروع الزعفران نصف لتر من الماء ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم طريقة الإعداد نضع الزيت ونصف كمية الزبدة على النار ونقوم بتحمير الدجاج مع إضافة الملح والفلفل حتى يصبح لونه ذهبياً، ونرفع بعدها الدجاج عن النار ونضعه جانباً، نضيف النصف الآخر من الزبدة والبصل، ثم نقوم بتحمير المقادير مع التحريك بلطف وبشكل متواصل، نضيف الثوم، والزنجبيل، والزعفران، والملح والفلفل، والماء، ثم نقوم بتحريك جميع هذه المقادير حتى تمتزج مع بعضها بشكل جيد. نضيف الدجاج وكونفيت الليمون، وعند درجة الغليان، نضيف الكزبرة والبقدونس، نخفف النار ونغطي القدر، ثم نتركه حتى تنضج المقادير ببطء لمدة 45 دقيقة، ونضيف الزيتون قبل انتهاء عملية النضج بعشر دقائق. تقدم ساخنة في طاجن فخاري.