الآن أصبحت المعكرونة النباتية متوفرة، وهي تكاد تخلو من الكربوهيدرات وغنية بالفيتامينات والمعادن، وتعرف باسم "زودلز". ويقول محبو "زودلز" إنها البديل عن المعكرونة التقليدية الذي كانوا ينتظرونه. وتوضح خبيرة التغذية كريستيانا فيدمان أن "معكرونة زودلز تعتبر للكثيرين البديل الصحي للقيام بأنظمتهم الغذائية العادية، وبشكل عام تؤدي إلى تناول المزيد من الخضروات يومياً". المعكرونة المصنوعة من الكوسا بدأت الاتجاه صوب إحلال المعكرونة محل الخضروات. وبفضل شكلها وقوامها، تعد الكوسا ملائمة للغاية للتحول إلى شرائح أو حلزونيات شبيهه بالمعكرونة. وقالت فيدمان " تقريباً كل الخضروات ذات القوام الجامد يمكن أن تتحول إلى معكرونة "، مشيرة إلى أن هذه القائمة واسعة وتشمل الجزر، والبطاطا، والخيار، والخرشوف، وأعواد البروكلي، والكرنب الساقي، والفجل والبنجر الأحمر. ولصناعة معكرونة شرائط من أغلب الخضروات، فكل ما يحتاجه الطباخ المنزلي إلى مقشرة بطاطس بسيطة أو حتى سكين. غير أن بعض الخضروات تتطلب استخدام آلة صنع الأشكال الحلزونية، وقالت فيدمان إن "هذه هي الطريقة الوحيدة لتحويل بعض الدرنات الخضرية مثل البطاطس إلى معكرونة". والتذوق هو ما يحدد أفضل طريقة إعداد وشكل المعكرونة لكل نوع خضار، وتعد مسألة تقديم معكرونة الزودلز نيئة أو وضعها أولا وسريعاً في مياه مغلية؛ مسألة تذوق. ولكن من منطلق غذائي، يفضل تقديمها نيئة لأن الخضروات قد تفقد عناصر غذائية بالطهي.