نضع في العجانة ثلاث اكواب دقيق بر ، و ملعقة كبيره ونصف حليب بودره ، ورشة ملح ، و ملعقتان كبيرتان زيت زيتون . وفي وعاء آخر كوب وثلاث أرباع ماء فاتر , و ملعقة صغيرة ونصف سكر , و ملعقة صغيرة ونصف خميره فورية , و نتركها ثلاث دقائق حتى يتضاعف حجمها ونتأكد ان الخميرة حية ، بعد ذلك نضيفها على المقادير الجافة ونعجنها لمدة 5 ـ 7 دقائق حتى تتكون لدينا عجينة طرية مع ملاحظة انه كل ما أطلنا في العجن كل ما كانت الفطائر هشة وطرية . نضع العجينه في زبدية مدهونة بزيت زيتون مع ملاحظة دهن العجينة حتى لا تتكون قشره يابسة ثم نغطيها واتركها في مكان دفيء وتخمر لمدة ساعة . الحشوة : حشوه السبانخ : نغسل حزمتين سبانخ ونفرمها ناعم ثم نرشها بقليل من الملح الناعم ونفركها ونعصرها حتى اتخلص من الماء الزائد ثم نضعها جانباً . في مقلاة عميقة نضع زيت زيتون وبصله كبيره مفرومة ونقلبها حتى تذبل نضيف السبانخ وقليل من النعناع الطازج المفروم (اختياري ) ونقلبه على النار لمدة ثلاث دقائق بعد ذلك اطفي النار واضع ملعقة صغيره سماق وعصير نصف ليمونه وممكن نضيف ملعقة كبيره دبس رمان ( اختياري ) . وهكذا تكون الحشوة جاهزة . نفرد العجينة بحيث تكون رقيقه ثم نقطعها دوائر ثم نوزع الحشوة بالتساوي ثم تغلق بشكل مثلث بعد ان ننتهي من كل الكمية نضعها في صينية معدن داخل فرن حار مسبق الفتح من تحت ومن الأعلى لمدة 7 ـ 10دقائق حتى تتحمر تحمير خفيف وبعد خروجها نتركها تبرد ثم نضعها في صحن التقديم , وبالعافية . ملاحظه : ممكن عمل هذه الفطائر بدقيق البر او في الدقيق الابيض او خلطهما معا