ملفوف ورق العنب من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، بسبب مذاقه اللذيذ. وربما يجهل من يحبونه الفوائد الصحية التي يحتويها والتي تحمي الجسم، فورق العنب يساعد على ضبط مستويات الكوليسترول في الدم لاحتوائه على مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة، كما يحسن البصر، ويحد من الجلطات، ويقوي الذاكرة ويزيد من تدفق الدم إلى المخ ويحسن الحالة النفسية. ويمكن إعداد ورق العنب محشياً بالكبدة والتفاح، باتباع الخطوات التالية: }} المقادير: - 65 مل زيت زيتون - بصلتان متوسطتا الحجم، تقشران وتقطعان إلى شرائح - ملح وفلفل أسود - رأسا ثوم تقشران وتفرمان فرماً ناعماً جداً - 200 غرام من أكباد دجاج تُنظف جيداً - 80 غراماً أرز قصير الحبة - ثمرة تفاح صغيرة - 20 غراماً من الشبت المفروم - 10 غرامات طرخون مفروم - 125 غراماً من ورق العنب متوسط الحجم، طازج أو محفوظ في برطمان، ويوضع في الماء لدقيقتين، ثم يجفف باستخدام فوطة صغيرة. - 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون - 120 غراماً من الزبادي }} طريقة الإعداد: - توضع نصف ملعقة كبيرة من الزيت، والبصل المقطع، و3 أرباع ملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود في مقلاة متوسطة لها غطاء. - تترك المقلاة فوق نار متوسطة إلى شديدة، ل 5 دقائق، يضاف بعدها الثوم، وتترك 3 دقائق أخرى، مع التقليب من وقت لآخر، حتى تنضج جميع المكونات. - تضاف أكباد الدجاج وتطبخ في مكونات المقلاة ل 5 دقائق، حتى تنضج الكبدة. ترفع المقلاة من فوق النار وتترك جانباً لتبرد. - تُفرم الكبدة فرماً ناعماً، وتوضع في طبق كبير، ويضاف إليها الأرز، والتفاح، والشبت، والطرخون، وتقلب المكونات جيداً. - تُفرد ورقة عنب فوق سطح المطبخ، مع اتجاه السطح الخشن إلى الأعلى، والجزء اللامع إلى الأسفل. وتوضع ملعقة كبيرة من خلطة الأرز داخل الجزء السفلي الأوسط من الورقة، ويؤخذ جانباها ويطبقان بإحكام على الأرز للحصول على إصبع بحجم 5 سم*3سم. - تكرر الخطوة مع باقي الأوراق. وتمسح المقلاة جيداً وترص عليها الأوراق المحشوة جنباً إلى جنب في طبقة واحدة أو طبقتين. - يخلط المتبقي من زيت الزيتون مع عصير الليمون و250 مل ماء، ويصب المزيج فوق ورق العنب. يغطى الإناء ويوضع فوق النار حتى الغليان، ويترك بعد غليان السائل 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص أغلب السائل. يرفع الإناء من فوق النار، ويترك 20 دقيقة حتى يبرد. ويقدم بعد ذلك مع الزبادي في درجة حرارة الغرفة العادية.