مكونات الطبق: شرائح التونة بعد حشوها بخليط من أعشاب البحر الأبيض المتوسط، بعد تقطيعها، إضافة إلى الزيتون الأسود، وبراعم نبات الكبر، ويتم شيها لكن ليس لدرجة النضج الكامل، ويزين الطبق بنبات الخرشوف بعد تقطيعه إلى شرائح رقيقة، ووضعه منثوراً على شرائح التونة، ويتميز الطبق بنكهته الشهية التي يمكن تذوقها بمجرد قراءة مكوناته. المقادير: - كوب طازج من أوراق الريحان مقطعة إلى قطع كبيرة. - ربع كوب زيت زيتون. - ملعقتان كبيرتان من نبات القبار المملح، بعد غسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة. - حبة أنشوجة مغسولة ومقطعة. - ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح رقيقة. - ثلاث شرائح تونة وزن كل منها 14 أوقية. - ثلث كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر. - أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج. - ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو (المردقوش) الطازج والمقطع. - ملعقة كبيرة ونصف من الروزماري (إكليل الجبل) الطازج بعد تقطيعه. - ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. - ملعقة كبيرة من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة - 3 قطع خرشوف. - قليل من ملح البحر وفلفل أسود مطحون. - ملعقة كبيرة خل بلسمي. - أوقيتان من جبن بارميزان مقطعة. - ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازج. - ليمونة واحدة مقطعة إلى 6 قطع. - زيتون سيريجنولا مقطع إلى أنصاف (اختياري). طريقة الإعداد: - تجهيز التونة: يخلط الريحان والزيتون الأسود والقبار والخرشوف والفلفل الأحمر في إناء صغير، وتستخدم سكين حادة لعمل شق في جانب كل شريحة من شرائح التونة، تقسم الحشوة إلى 3 مقادير متساوية، تحشى بها شرائح التونة، وتوضع الشرائح في طبق غير عميق، يخلط ثلث كوب من زيت الزيتون مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، والأوريجانو، وإكليل الجبل، والفلفل الحار، والثوم في إناء صغير، يصب الماء المالح (المرق) فوقها، ويوضع في المبرد لأربع ساعات. - تجهيز الخرشوف: تقص الزوائد الخضراء الخارجية من الخرشوف باستخدام سكين حادة، وكذلك أجزاء الجذر الخضراء الخارجية، حتى تتبقى فقط الأوراق الصفراء الطرية التي تقطع إلى أنصاف، وباستخدام الماندولين أو سكين حادة يقطع الخرشوف إلى قطع رقيقة جداً، وتوضع الشرائح الرقيقة في إناء به ماء بارد، والملعقة المتبقية من عصير الليمون، وتكرر هذه الخطوات بسرعة مع المتبقي من الخرشوف مع الحرص على ألا يتلون باللون البني. - شي التونة: تسخن الشواية مسبقاً لتصل إلى درجة حرارة ما بين المتوسطة والمرتفعة، وتنقل التونة من المحلول المنقوعة فيه، ويرش عليها قليل من الملح والفلفل، وتوضع في الشواية حتى تحمر جيداً، ويتطلب ذلك تركها لحوالي ثلاث دقائق على كل جانب، وترفع التونة من الشواية وتقطع إلى شرائح بسمك 1 بوصة. - - التقديم: تنقل التونة إلى طبق كبير، وترش فوقه الملعقتان المتبقيتان من زيت الزيتون والخل البلسمي، يزين الطبق بقطع الجبن وأوراق البقدونس وشرائح الخرشوف وشرائح الليمون.