تتفنن ربات البيوت في منطقة حائل بإعادة إحياء الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة قديمًا، لتقديمها أيام العيد في موائد الإفطار الصباحية التي تتوزع على أحياء المدينة والقرى المجاورة، وتشكل هذه الأكلات أهمية كبيرة في المشهد الاجتماعي لعائلات المنطقة، حيث تمثل امتدادًا ثقافيًا عميقا يربط أجيال المنطقة، ويكرس لتقاليد ثابتة لا تتغير رغم زحف المطابخ العالمية على السفرة الحائلية. ويعد «المرقوق» أكلة مهمة على سفرة فطور العيد في حائل، وهو عبارة عن أقراص من العجين تعد وتفرد ثم تطبخ مع اللحم والخضار، وقد كانت النساء قديما يستخدمن أدوات بدائية لإعداد المرقوق، حيث يعتمدن على أيديهن فقط، أما في الوقت الحاضر فظهرت العديد من الآلات التي تفرده وتعده بطريقة سريعة وسهلة، أما الهريس فيعد من حبات القمح بعد نقعها، حيث تطبخ هذه الحبوب دون طحن، وتختلف طريقة كل ربة بيت عن الأخرى، فبعضها تضيف له السمن البلدي، وأخريات يطبخنه مع اللحم. كذلك يعد القمح مادة رئيسة لطبخ عدد من الأكلات الحائلية المعروفة، كالجريش الذي يعد من القمح المجروش بالرحى، وعادة يضاف اللبن للجريش ويترك على النار مدة طويلة وهو من أكلات حائل المشهورة، أما الحنيني فيجهز بالتمر الخالي من النوى، حيث يتم تفتيته مع الخبز المعمول بطريقة معينة (يوضع العجين تحت الجمر)، ويعد الحنيني من أشهر الأكلات في المنطقة، لما له من فوائد صحية كثيرة، ويكون الإقبال عليه أكثر وقت الشتاء. كما ان الارز كذلك من المواد الغذائية المستخدمة بكثرة في أعياد حائل، يأتي في مقدمة الطبخات التي يدخل الرز في تكوينها «التمن»، وهو نوعية خاصة من الأرز معروفة بجودتها العالية ويتم إنتاجها في العراق، وتحتاج لكميات من المياه لطبخها، حيث يجهز في حائل بطريقة خاصة، ويضاف له السمن البلدي بعد طبخه، ليشكل بذلك وجبة دسمة ذات سعرات حرارية عالية. وتعد الكبيبة كذلك من الأكلات الشهيرة في حائل، حيث تعدها النساء من ورق العنب المجفف، والذي يحشى بالأرز ويضاف له اللحم ليطيب طعمه، ولا تكاد تخلو مناسبة منه، حيث يعتبر من الوجبات الخفيفة التي تضيف للسفرة الحائلية، وتشكل مع الأطباق الرئيسة وليمة ذات قيمة غذائية عالية. ويأتي «المقشوش» في مرتبة متقدمة على السفرة الحائلية، نظرًا لندرة من يعرف أسرار هذه الطبخة المميزة من كبيرات السن في المنطقة، ولا يعتبر «المقشوش» معروفا كطبخة في مناطق المملكة الأخرى، ويعد «المقشوش» بطحين الحنطة، ويضاف لها العسل أو الدبس والسمن حسب رغبة آكليها. كذلك تتفنن ربات البيوت في حائل بطبخ «العصيدة»، وهي أكلة معروفة على مستوى مناطق المملكة، وتجهز «العصيدة» بدقيق البر ويضاف لها قليل من التمر المعجون، وتحرك على النار حتى يتماسك الدقيق بشكل بسيط، لتقدم ساخنة على السفرة، أما القرصان فهو خبز رقيق يبلل بمرق ويسمى باللهجة الحائلية «الهفتان»، يوضع في الأغلب فوق الأرز خاصة في الولائم. المزيد من الصور :
