لا يوجد أي فرق بين نوعي البيض الأبيض والبني من ناحية القيمة الغذائية فكلاهما يحتوي على نفس العناصر الغذائية ونفس تركيب القشرة و الصفار. أما اختلاف لون الصفار فلا يرجع لاختلاف لون القشرة ولكنه ناتج عن طبيعة تغذية الدجاجة فكلما زادت نسبة الذرة في غذاء الدجاجة زاد اصفرار الصفار. لماذا يباع البيض البني بأسعار أعلى من الأبيض في معظم البلدان؟ السبب في ذلك يرجع الى أن وزن الدجاجات التي تبيض البيض البني أعلى من وزن الدجاجات التي تبيض البيض الأبيض وبالتالي تحتاج الى المزيد من التغذية مما يرفع من أسعار البيض. والجدير بالذكر أن البيض مصدر جيد للبروتين الذي يوجد فقط في البياض وهو خال من الدهون والكوليسترول الذي يتركز في الصفار، لذلك يستخدم البياض فقط في الوصفات الخالية من الدهون. كما يعتبر البيض مصدرا جيدا للحديد و فيتامين أ و د ومجموعة فيتامينات ب و اللوتين lutein الذي يعمل على تحسين صحة البصر.