يواصل موقع FIFA.com استكشاف المدن المضيفة لكأس العالم روسيا 2018 FIFA الذي يقترب يوماً بعد يوم. واليوم نحن في مدينة إيكاترينبرج، الواقعة في أقصى الشرق، والتي ستحتضن أربع مباريات في الفترة من 15 إلى 27 يونيو/حزيران والتي تعدّ فترة كافية لتذوق المأكولات الفريدة لمنطقة أورال والتي تعكس مزيجاً من التقاليد لعدد من الجماعات العرقية التي استقرت في منطقة جبال أورال على مدار القرون، ومن بينهم الشعوب الفينية والتتار والباشقير والروس. من المعروف أن جبال أورال هي الخط الفاصل بين المناطق الأوروبية والآسيوية لروسيا. ونتيجة لذلك، هناك مزيج غريب من العادات من أوروبا وآسيا وهو الأمر الذي ينعكس على المأكولات المحلية. كافة أنواع الزلابية يمثل عشق أطباق الحلويات إحدى الصفات المميزة للطهي في هذه المنطقة، بما في ذلك مجموعة واسعة من البيروغة، والفارنيكي، والكوليبياك والزلابية. ومع ذلك، خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يجب أن تعتمد فطائر الزلابية على اللحوم فقط، ويمكن عمل فطائر الفارنيكي من شيء آخر غير الجبن. في الواقع، يمكن استخدام كل أنواع المكونات المحلية للحشو. على سبيل المثال، يستمتع الزوار من المناطق المجاورة بالزلابية المحلية المصنوعة من الفجل أو الملفوف المخلل. ويمكن أن تكون هذه الوجبة المحببة لذيذة للغاية إذا تم الحشو بشكل صحيح وكان العجين مرناً. في الواقع، تُعدّ أطباق الزلابية بمثابة الوجبة الأصلية في المنطقة، حيث شاعت بين السكان الأصليين في سفوح جبال الأورال: البيرميانز والأدمورتيون. في اللغة الكومي-پرمیاك، تعني كلمة زلابية "pelnyan" (حيث تعني "pel" الأذن وتعني "nyan" العجين أو الخبز) مما يدل على أنها صُنعت لأول مرة في هذا الجزء من روسيا على وجه التحديد. الأوكروشكا على طريقة الأورال تُضارع أوكروشكا الأورال الزلابية من حيث الشعبية. يحتوي هذا الحساء تقليدياً على مزيج من قطع مفرومة فرماً ناعماً من اللحوم أو الأسماك والخضروات والأعشاب المملحة أو الحارة، وأحياناً مخلل الملفوف والفجل. ثم يضاف الكفاس الأبيض المصنوع خصيصاً للأوروشكا، وأحياناً بنفس مقادير كفاس الخبز والقشدة الحامضة. شانجي وكرز الطيور على عكس الزلابية، لا يُعد طبق الحلويات المعروف باسم "شانجي" شهيراً في روسيا. صحيح أنه شائع للغاية في الطبخ المنزلي في جميع أنحاء المناطق الغربية والوسطى والشرقية من جبال الأورال إلا أنه غير معروف في المناطق الغربية من البلاد. في الوقت الحاضر، يُصنع الشانجي من العجين المخمر الحامض، في حين كان يصنعه قدماء الكومي بيرمياك من عجين غير مختمر يسمى "كوليجز". وهو يبدو مشابهاً لكعك الفاتروشكي، إلا أن الاختلاف الرئيسي هو أن الشانجي ليس حلواً ولا يحتوي على أي حشو؛ وبدلًاً عن ذلك يمكنك فرد الزبد عليه من الخارج. أما بالنسبة لحشوات المعجنات في حد ذاتها، فتُعد أمراً مستغرباً في الطبخ في مناطق الأورال. ويتم استخدام كرز الطيور على نطاق واسع عند طهو مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة. يقدم العديد من المطاعم في إيكاترينبرج البيروجي والفارنيكي المصنوع من العجين من كرز الطيور. المشروبات يُعدّ المشروب الكحولي الشائع في منطقة الأورال بمثابة مَنْقُوع التوت من الفواكه القرمزية، والتوت البري، ونبق البحر وفواكه زهرة الغيلدر، فضلاً عن كونياك منقوع الروانبيري وشراب الميد المخمر. وبالنسبة للتوصيات الجيدة للمشروبات غير الكحولية هناك مورس، وهو بمثابة مشروب مبرد غير غازي يُصنع من أنواع مختلفة من التوت والفواكه وغالباً يكون من التوت الأحمر، وتوت العليق والتوت البري. يمكنك كذلك تناول مشروب الشاي المصنوع من الأعشاب وأوراق الأشجار الذي يحظى بشعبية كبيرة للغاية.