التجميد من الطرق التي تحفظ بها الأطعمة لحمايتها من تكاثر البكتريا بداخلها، ولكن هنالك بعض الأطعمة التي لا تصلح للتجميد أو التجميد الطويل، ومن تلك الأطعمة: الخضراوات الورقية الرطبة: مثل الخس، والخيار، والكرفس، والجرجير، والفجل، حيث تتجمد سريعاً نتيجة تواجد الماء بداخلها، ويمزق التجميد جدر الخلايا بها والتي تعطيها شكلها الطبيعي، وعندما يتم فك التجميد منها تصبح رخوة القوام بدرجة كبيرة ويتغير لونها ومذاقها ورائحتها، أما الخضراوات المخللة والمخمرة فلا يضر تجميدها لأن جدار كل خلية قد تمزق مسبقاً بسبب التخمر، والطماطم يمكن تجميدها في حالة إذا أريد طهيها بعد فك تجميدها ولا يراد تناولها نيئة. البيض: يؤدي تجميد البيضة الكاملة إلى حدوث تشققات بالقشرة فتدخل البكتريا إلى داخلها وتصبح ملوثة، أما إذا أريد تجميد البيض فيمكن إخلاؤه من القشرة ووضعه داخل إناء وتغطيته ثم تجميده حتى نمنع دخول البكتريا. حبوب القهوة: يمكن تجميد عبوة حبوب القهوة بعد تحميصها مباشرة وقبل فتح العبوة، وبعد فك التجميد لا يعاد مرة أخرى لأن ذلك يؤدي إلى دخول الرطوبة إلى حبوب القهوة وتمتص الروائح من داخل الثلاجة. منتجات الحليب الرخوة: مثل الكريمة والجبن الأبيض وغيرها، حيث ينفصل الماء بداخلها عن بقية المكونات وتصبح مائعة. البطاطا: يؤدي تجميد البطاطا الطازجة إلى تغير لونها وملمسها، والبطاطا المطهوة إلى تغير مذاقها وشكلها عموماً، لذلك يفضل عدم تجميد البطاطا عموماً. الصلصات: مثل المايونيز، تصبح بعد التجميد مائعة نتيجة انفصال الماء بداخلها عن بقية المكونات، وكذلك يجب عدم تجميد السلطات التي تحتوي على المايونيز.
