كتب - حسين أبوندا: تشهد المطاعم ومطابخ الشعبية إقبالاً كبيراً لحجز الطلبات الخاصة بعيد الأضحى المبارك، حيث يحرص العديد من المواطنين على إعداد العزائم التي تجمع الأهل والأصدقاء خلال العيد. وأكد عدد من العاملين بالمطابخ الشعبية أن الحجوزات بدأت قبل أسبوعين، لإعداد ولائم الغداء أو العشاء الخاصة بأول أيام عيد الأضحى المبارك، وتنوعت الطلبات بين"المجبوس" والبرياني اللذان يعدان من أهم الأنواع التي يطلبها الزبائن ، فضلاً عن الخروف السوري. وأشاروا إلى أن معظم الزبائن يطلبون من المحل القيام بجلب الذبيحة حيث يتكلف شراء وإعداد الخروف السوري 1700 ريال . وأشاروا إلى أن سعر الوليمة يتراوح ما بين 300 و400 ريال، حيث يتم احتساب الصينيتين أو الصينية الواحدة بنفس السعر، وذلك على حسب ما يفضله الزبون،فبعض الزبائن يفضلون إعداد الخروف على صينية واحدة وآخرون يفضلون صينيتين. وأكدوا أن العادة عند معظم المواطنين هي إعداد عزائم في أول يوم لضيوفهم كما أن بعض المواطنين لا يقومون بطبخ الطعام في المنزل ويفضلون طلب الولائم من المطابخ الشعبية التي بدورها تستعد قبل العيد بعدة أسابيع. وأكد عمر عبدالكريم، مسؤول عن أحد المطابخ الشعبية أن هناك الكثير من الحجوزات التي وصلت إلى المطبخ بالنسبة لأول أيام عيد الأضحى المبارك ، ومعظم هذه الطلبات يطلب فيها الزبون من المحل بالتكفل بجلب الخراف، والتي تتركز على الخراف السورية، حيث يفضل معظم الزبائن هذه النوعية من الخراف عن غيرها، لما تتمتع به من مذاق رائع أثناء طبخها مع الأرز. وأشار إلى أن الأسعار في المطبخ تعتبر مناسبة، حيث تحرص الإدارة على تقديم أفضل الأسعار مقارنة بالمطابخ الأخرى، فعلى سبيل المثال يتراوح سعر الصينيتين من الأرز بـ300 أو 350 ريالاً وذلك على حسب الإضافات التي يطلبها الزبون، وهناك بعض الزبائن الذين يطلبون من المحل القيام بجلب الخروف، وبدورنا نقوم بإعداده بسعر 1700 ريال للخراف السورية. وأوضح أن المحل يقوم بإعداد وجبات يومية لزبائن المطبخ، حيث يبيع وجبة المجبوس أو البرياني باللحم بـ 25 ريالاً والدجاج بـ 20 ريالاً ، والسمك يتراوح سعره بين الـ 25 إلى 30 ريالاً وذلك على حسب نوع السمك، ولكن في إجازة العيد، لن يستطيع المحل إعداد هذه الوجبات بسبب تفرغ العاملين في إعداد ولائم العيد.. لأن معظم زبائننا حرصوا على حجز الطلبات قبل العيد بعدة أسابيع. استقبال الطلبات وأكد عبدالشكور صديق مدير أحد المطابخ الشعبية أن إدارة المطبخ تلقت العديد من الطلبات الخاصة بعيد الأضحى المبارك، لافتاً إلى أن المحل يبدأ عمله في العيد من بعد صلاة الفجر حتى الـ 2 ظهراً وبعد هذا الوقت لا يستقبل الطلبات، حتى أنه يكتفي بإعداد وليمة الغداء فقط ويرفض طلبات ولائم العشاء، ليتمكن العاملون والموظفون بالاستمتاع بالعيد. وأوضح أن معظم الزبائن الذين يحرصون على عمل الطلبيات في المطبخ هم من الذين يتعاملون معهم منذ سنوات طويلة حتى إن البعض منهم يكتفي بالاتصال لعمل الطلبية ويقوم المطبخ بجلب الخراف وعمل الوليمة وإيصالها إلى منزل الزبون في الموعد المحدد، لافتاً إلى أن راحة الزبائن هي أكثر ما يهمهم حيث قامت إدارة المحل بتوفير خط ساخن لتلقي الشكاوى أو الملاحظات على الطعام من الزبائن. الأسعار وعن الأسعار أشار إلى أن إعداد صينيتين من الكبسة التي لا يعد المطبخ سواه، لا تزيد على 400 ريال وهذا هو سعرهم في الأيام العادية، مبيناً أن الولائم يعدها طباخون متخصصون ويملكون خبرة طويلة في هذا المجال خاصة أن عملية إعداد الولائم والذبائح، ليست بالأمر السهل، لأن طريقة الطهي مختلفة تماماً عن طريقة طبخ الأطعمة الأخرى، كما أن هناك مقداراً معيناً من البهارات التي يستخدمها الطباخ ومن الضروري ألا تزيد أو تنقص عن معدلها الطبيعي. وقال : الخراف تستغرق وقتاً طويلاً في الطهي حتى تخرج بالشكل المطلوب، بالإضافة إلى أن المحل يملك خلطة خاصة لإعداد المجبوس، ولا يستطيع أحد آخر تقليدهم في هذا المجال، فإن إعداد هذه النوعية من الولائم يحتاج إلى طباخ ماهر ولهذا السبب تجد الفروقات في مذاق اللحوم والأرز بين مطبخ وآخر، مشيراً إلى أن كمية البهارات ونوعيتها تعتبر أحد أسرار المهنة التي لا يستطيع أن يفصح عنها الطباخ. وعن طريقة إعداد الولائم قال : البداية يسلق الخروف داخل قدر الماء الساخن ويترك حتى ينضج قليلاً، وبعدها يقوم الطباخ بإزالة الدهون التي تتجمع على السطح ومن ثم تضاف البهارات وهي تعتبر السر وراء المذاق المميز للحوم التي يقوم المطبخ بإعدادها، أما بالنسبة للخطوة الأخيرة فتتمثل بإخراج الخروف من قدر المياه ووضعه في فرن الشواء حتى ينضج ومن ثم يتم إعداد الأرز وتجهيزه قبل وضع الخروف على الصينية وتزيينها بالبيض والخضراوات وبعض المكسرات على حسب طلب الزبون. أنواع مفضلة وقال سلندر ساه : المطبخ يعد البرياني والمجبوس وكلا النوعين يفضلهما الزبائن، أما بالنسبة لنوع الخروف الذي يدخل في إعداد الوليمة غالباً ما يحرص المواطنون على طلب الخراف السورية التي يوفرها المحل للزبائن أو التي يأتون بها بأنفسهم من سوق الأغنام. وعن الأسعار أكد أن إدارة المحل لم تضف أي تعديل على أسعار الولائم فسعر المجبوس بـ 300 ريال للصينيتين أو الصينية الواحدة ، وذلك على حسب طلب الزبون، أما بالنسبة للبرياني فسعره 400 ريال، وهو سعر مناسب لحرص إدارة المحل على تقديم أفضل الخدمات لزبائنها الذين يتعاملون معهم منذ سنوات طويلة.