حذرت صحيفة "دير شبيغل" الألمانية من أناللحوم المعلبة المجهزة للشواء تحتوي على العديد من الجراثيم ومسبباتالأمراض ذات القدرة العالية على المقاومة والتي تعجز المضادات الحيويةالرائجة عن علاجها، وذلك وفقا لاختبار حديث تم إجراؤه مؤخرا في ألمانيا. وتم خلال هذا الاختبارفحص العديد من أنواع اللحوم المعلبة المجهزة للشواء في 13 مدينة ألمانية، وتبينأن 14% منها يحتوي على المكورات العنقودية الذهبية المعروفة باسم "مارسا" والتي يمكن أن تتسبب في الإصابة بالتهابات القنوات التنفسية. وأوضحت الصحيفةأنه عادة ما تتسبب السخونة التي تتعرض لهااللحوم أثناء الشواء في القضاء على أي جراثيم عالقة بها، إلا أن المخاطرالصحية الناتجة عن الجراثيم تنشأ عادة أثناء التعامل مع اللحوم النيئة. ومن هنا أكدت "دير شبيغل" أنه يمكن الوقاية من هذه الجراثيم وغيرها منمسببات الأمراض العالقة باللحوم، عبر اتباع إرشاداتالنظافةوالرعاية الصحية على نحو سليم داخل المطبخ أثناء الطهي. وتشمل هذه الإرشادات: غسل اليدين جيداباستخدام ماء دافئ وصابون. عدماستخدام نفس أدوات المطبخ معاللحوم النيئة والناضجة في نفس الوقت، وإلا سينشأ خطر انتقال الجراثيمالمسببة للأمراض من اللحوم النيئة إلى الناضجة. يفضلاستخدام أسطح التقطيع المستوية والمصنوعة من اللدائن،لأنهيمكن تنظيفها في غسالة الأطباق على درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية،وبالتالييتم القضاء على أي جراثيم عالقة بها، على عكس نظيرتها المصنوعةمن الخشب. يجبالتحقق من بلوغ درجة الحرارة على أسطح الشواءمابين 70 و100درجة مئوية على الأقل، والتأكد أيضا من وصول السخونة إلى داخل اللحوم،وذلك للتأكد منالقضاء على الجراثيم. فمثلا بالنسبة للحوم الدواجنيجبأن تتخذعند شوائها اللون الأبيض أو البني، بما فيها الأجزاءالملاصقة للعظام.